这几天，和府捞面被曝出大量使用预包装食材和中央厨房半成品，引发了广泛讨论。不少文章以"高价预制面""被欺骗了感情""原来不是现熬的汤"为标题，迅速放大了公众情绪。
我先把观点说清楚：预制菜不仅是餐饮企业节约成本的手段，而且在相当程度上，正是我们消费者主动偏好的结果。
在进入具体讨论之前，有必要先统一概念。本文所说的"预制菜"，包括由中央厨房当天制作、再配送到门店进行复热的食品。在这一口径下，本次和府捞面所涉及的产品属于预制菜。
如果你认为这篇文章是在为预制菜、为中央厨房"洗白"，我非常欢迎并把这当成是一种夸奖和鼓励。因为在不少公共讨论中，现代食品工业中那些安全、可靠、卫生且高度可控的技术，往往被简单当成情绪宣泄的对象，甚至被恶意抹黑、反复泼脏水。既然如此，我当然是要努力把预制菜清洗干净、还原其真实面貌。
