因此，当人们感叹"现在的饭店不如以前"，往往忽略了一个前提：今天的普遍消费水平，本就无法支撑高人工、低效率的传统厨师现炒模式。换句话说，不是"花现做的钱买到了预制"，而是--我们这一代人从开始下馆子起，付的就是预制体系下的钱。而在预制出现之前，大多数人根本下不起馆子。当然，如果现在有人愿意像过去那样，花普通人小半年的收入下一次馆子，那自然是提什么条件都会被认真看待。
"反对预制菜"的口号，与消费者的真实选择并不完全一致
你有没有疑问，如果预制菜如此不受欢迎，它为何还能广泛存在？
消费研究对此并不陌生。以门锁为例，调查中，多数消费者会将"安全性"列为首要因素，但在实际购买中，智能门锁、指纹锁的普及率却持续上升。奥维云网（AVC）数据显示，中国智能门锁的渗透率已从 2015年的不足5%，提升至近年的 20%以上--消费者的价值表达与真实选择之间，往往存在明显差异。
餐饮消费亦然。许多消费者在态度上反对预制菜，但在实际行为中，难以接受长时间排队、出餐不稳定或等待过久。在大量日常用餐场景中，由现场厨师制作的菜品与中央厨房出品的菜品，在口味上的可辨识度并不高。这也是为什么，不少人多年在某些餐厅用餐，却直到新闻曝光，才第一次意识到其生产方式。
