相比之下，街边小面馆或家庭烹饪之所以显得便宜，是因为它们不承担高租金，也不追求高度一致的口味稳定性，更不存在品牌层面的体验承诺。就像我妈煮的面哪怕忘记放盐，我也只能默默加一勺酱油，不敢出声。而街边小店也不能指望他们不换厨师，咸了淡了大多数人都会选择包容。但对于一碗 40元左右 的连锁门店产品，消费者显然不会接受"今天淡、明天咸"。
这种稳定性并非凭空而来，它依赖中央厨房、标准化流程和持续投入。恰恰是那些"不需要稳定"的街边小店，才省去了这部分成本。从这个意义上说，所谓的"个性化""现做感"，本身往往是一种成本节约策略。就像去菜市场买菜，当然要比去超市购买半成品预制菜更便宜一样。
大多数餐饮门店，本就运行在预制体系之上
如果将视角从和府捞面移开，就会发现它并非个案。
根据中国连锁经营协会（CCFA）及多家餐饮咨询机构和行业研究报告的数据，在连锁餐饮、商场餐饮、快餐和面馆等业态中，预制菜或中央厨房半成品的使用比例普遍在 60%-70% 之间；在快餐和高度标准化的品类中，这一比例甚至超过 80%，在大城市尤为突出。
这并非餐饮企业集体"偷工减料"，而是成本结构决定的结果。国家统计局数据显示，过去二三十年间，中国居民外出就餐频率持续上升，而单次餐饮消费的实际价格涨幅却相对有限。标准化生产和中央厨房，正是支撑这种"更频繁、但并未成倍变贵"的消费模式的基础条件。
