2000年前后，我国开始出现预制菜生产企业，通过对肉禽和水产等原材料的加工，提供比净菜更加丰富的产品种类，并进一步精简客户的烹饪环节。但受限于早期冷冻技术和冷链运输的高成本，预制菜行业在发展初期存在销售区域小、企业数量多、集中度低等特点，行业内规模以上企业较少。
图源：味知香招股书
随着消费者生活习惯的改变，天眼查App显示，"预制菜"相关企业在近两年快速崛起。通过界定企业名称或经营范围包含"速冻、预制菜、预制食品、半成品食品、即食、净菜"的企业发现，截至目前，我国共有超过6.9万家相关企业。
国海证券数据显示，目前国内预制菜市场B端与C端比例大概在8:2的阶段，如按照每年20%的复合增长速度估算，在未来6-7年，中国预制菜行业可成长为万亿元规模的市场；从长期来看，我国预制菜行业规模有望实现3万亿元以上规模。
上述味知香招股书也显示，目前国内预制菜行业企业数量众多，生产规模和发展水平参差不齐，许多企业仍然停留在初级加工阶段，企业规模偏小，"其中多数采用作坊式生产，竞争较为激烈，从而导致行业整体毛利率较低。"
另一方面，随着餐饮企业将预制菜从幕后推向台前，消费端对其关注度也开始提升。正着手准备年货采买的张女士就比较矛盾，其对时间财经表示："我喜欢看直播，近期我发现好多主播都在推年夜饭半成品菜。比如说200元十个菜，拿回来直接吃，看着让人十分心动。"她也比较担心，"买包装好的菜就不知道里面食材是否新鲜，也担心菜品储存时间久不好吃。"
"此前很多餐饮企业不愿将预制菜太早展现给消费者，是因为我国餐饮消费具有自身特色，但随着网购、年轻一代消费习惯的改变，市场对预制菜的接受度越来越高。"朱丹蓬表示。（北京时间财经武竹一）
