巨头角逐
今年春节期间，"餐饮零售化"的趋势似乎变得更加明显。如果说日系便利店的餐饮化是一个苗头，以盒马鲜生为代表的新零售业态，则让"餐饮零售化"有了更清晰的展现。
随着到家消费的场景和需求进一步强化，也倒逼餐饮企业在预制菜、包装食品的零售模式加速成型。疫情期间，在谈及南京大牌档的经验和收获时，南京大牌档市场营销总监韩艳曾表示，企业过去把主要精力放在堂食上；疫情背景下，餐饮业也出现全新的机会点，投入更多精力在线上。
以"预制菜"为关键词，时间财经在淘宝、京东、拼多多等平台检索到多家供应预制菜的店铺，其中不乏耳熟能详的知名餐饮企业，如北京全聚德、天津狗不理、上海小南国、广州酒家、杭州知味观等。
从供应菜品来看，既有年夜饭套餐，也有东坡肉、卤水盆菜、佛跳墙等各种菜系单品，价位从十元至上千元不等。据2020年天猫数据，预制菜销量同比增长111%，预制菜需求呈快速增长趋势。
以西贝莜面村、海底捞为代表的餐饮巨头，此前已在预制菜上"跃跃欲试"。除火锅净菜外，2020年3月，海底捞在多个电商平台推出半成品菜"开饭了"系列，瞄准预制菜市场。
据公开报道，海底捞"开饭了"系列是新鲜现做的半成品，由中央厨房工厂直发，出产之后24小时之内要送到顾客家里，采用冷藏配送，保质期只有4天，消费者收到后只需简单进行加工即可。
