而且，二级胺并不是致癌物，要在酸碱度、温度和微生物数量都适宜的条件下，才会与硝酸盐发生反应，形成亚硝胺，所以不用担心。
虽然实验证明隔夜水和隔夜茶对身体的危害并不大，但是依然要注意：
1.不要一次性烧太多水，喝多少烧多少，放置时间不超过24小时的水可以再次烧开饮用，但如果超过24小时，最好倒掉。
2.尽量不要用铁壶烧水，铁壶容易生锈，白开水长时间在铁壶中放置，会导致铁元素超标，饮用后会引起肠胃不适。
3.尽量不要用铝壶烧水，可能导致水中的铝元素超标。
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真正不能喝的水是这种
由此可见，隔夜水、隔夜茶只要不放置太长的时间，一般情况下都是可以饮用的。真正不能喝的水，是烫水。
烫水，是指温度超过65℃的水，世卫组织将温度在65℃以上的热饮定为2A类致癌物，经常饮用会增加食道癌的风险。
我们的食道粘膜非常娇嫩，无法经受65℃以上的热饮，经常饮用烫水、烫茶等，食道粘膜会反复受到损伤，刺激细胞癌变，可能诱发食道癌。
调查显示，食道癌高发地区--亚洲、南美和东非的居民，普遍有饮用热饮、吃烫食的习惯。而在欧洲和北美等食道癌发病率比较低的国家，居民饮用茶和咖啡的温度基本都不会超过60℃。
