商业世界中最残酷的，并非突如其来的溃败，而是你一步步走向那个早已注定的结局。
当中国的"西贝们"在"高价"与"规模"的钢丝上艰难摇摆时，或许不曾意识到，这道看似无解的当代难题，早在三十年前的日本餐桌上，就已写好了标准答案。
贾国龙与他的西贝，所面对的，是同样的商业底层逻辑。历史从不重复，却总会押韵--日本餐饮业走过的"平成三十年"，正是如今高悬于中国"西贝们"头顶的镜与鉴。
01 "平成食代"
1989年，日本"平成时代"正式拉开帷幕--像是接过"昭和幻梦"的最后一棒，这一年的GDP增长率定格在5.4%，像极了烟花绽放的最高点--此后三十年，再未企及。
也正是在1989年末，被称为"日本经济终极BOSS"、"泡沫刺客"的三重野康，登上了日本央行的王座。上任仅九个月，他连续三次加息，像精准戳破气球的孩子，安静地看着地产与资本市场的狂欢戛然而止。
与资产泡沫一同退潮的，是日本各行各业的"财富蒸发术"。从科技巨头到市井小店，无一幸免。银座的神豪们仿佛集体隐身，从东京到大阪的天空，都换了一副表情。
然而，在居民消费的废墟中，餐饮业却像一株倔强的野草，从水泥缝里探出了头。战后日本恩格尔系数一路下降，食品饮料消费占比从38.7%滑落到1990年的25.4%。而泡沫破裂后的十余年里，这一比例依然稳定在23%-25%--果然，人可以被剥夺很多，但不能被剥夺吃饭的权利。
图：日本二人以上每月家庭支出结构，来源：日本统计局，华创证券
从绝对值看，日本家庭每月食品支出从1992年的8.2万日元跌至2000年的7.4万日元。但比起其他消费的"跳崖式下跌"，餐饮业堪称"泡沫时代的防波堤"。
