当然，即便是刚需行业，也不可能完全免疫经济规律。只不过日本餐饮业面临的不是"生存危机"，而是一场"身份转变"：
变化一：和所有消费品一样，餐饮客单价在泡沫破裂后悄悄"瘦身"，二十年间下降了约20%。这不是减肥，是现实所迫。
图：日本人均食费支出，来源：国信证券经济研究所，锦缎整理
变化二：饮食内容也悄悄"变心"。"内食"（在家做饭）和"外食"（外出就餐）双双缩水，而"中食"（快餐与便利店食品）逆势增长三倍--日本人似乎在用便利店的饭团，对抗整个时代的低迷。
图：日本餐饮市场规模变迁，来源：国信证券经济研究所
考虑到中食单价较低，如果以"热量摄入"计算，它的涨幅远不止三倍。你可以说这是老龄化、单身化、加班文化共同作用的结果，但说到底，是时代教会了人们：快速填饱肚子，比慢慢享受生活更现实。
而从本质上看，这场"食之变"其实是一场"价格叛逃"：1995年至千禧年，日本人均收入已开始下滑，但CPI却直到1999年亚洲金融危机后才转负。人们对收入的敏感度远高于宏观数据，于是泡沫破裂前夕，出现了"在国内吃不起，就去夏威夷度假吃"的荒诞场景。
图：90年代日本人均收入（以美元计）及CPI增速，来源：Choice金融客户端
留在国内的人呢？只能默默走向便利店，用更便宜、更快、更标准化的食物，安抚自己和时代的失落。
供给侧的故事则更富戏剧性。泡沫破裂后，银座、浅草、新宿一夜沉寂，但大多数餐饮从业者仍以为这只是"短暂的冬天"。他们选择硬扛，直到发现春天不会再回来。
