这段时间有个段子："厨师长手下六个兵，都是不同型号的微波炉"--听起来讽刺，其实换个角度想想，微波炉确实比传统师徒制好估值、好定价，毕竟"师徒制"是最反资本的劳动关系，因为"人"很难作为固定资产定价，资本就爱这种"可预测的成本"。
日本本就偏爱冷食、轻烹饪，标准化如鱼得水。在中食浪潮推动下，预制菜行业迅猛发展，完美承接了连锁餐饮"没有厨师的厨房"之梦。
图：日本预制菜行业规模趋势，来源：华福证券研究所
所以我们看到，日本成功的上市餐饮企业，大多主打"可预制产品"。最典型的就是牛丼饭，依靠着连锁化程度高和预制标准高，CR4超过90%。最大的餐饮上市公司泉盛，就是靠一碗标准化牛丼饭（食其家）打遍天下。
但资本是一把双刃剑：它给你安全感，也逼你不断赚钱。而标准化虽然带来了规模，却也扼杀了溢价--餐饮业的不可能三角浮出水面：
餐饮、高溢价、连锁化，三者不可得兼。
你要高溢价，就得用稀有食材、个性烹饪--难标准化；
你要连锁化，就得用标准食材、统一流程--难卖高价；
你要既连锁又高价？对不起，消费者和资本都不傻。
图：餐饮、连锁化、高溢价的不可能三角，来源：锦缎研究院
很多案例证明：餐饮企业短期内赚的钱，要么来自消费者，要么来自资本市场，很难两头通吃。
