于是当趋势固化，千禧年前后餐饮业迎来一波"闭店潮"，门店数从155万的峰值跌至140万左右。在需求仅微降1%-3%的背景下，供给侧却萎缩了近10%--这不是客人不吃，是饭店自己不玩了。
图：日本餐饮行业门店数量，来源：厚生劳动省，Choice金融客户端
此后，"抱团取暖"成为日本餐饮业最诚实的生存策略。
02 餐饮业的"不可能三角"
日本经济学家伊藤隆敏在《繁荣与停滞》中提出一个有趣的观点：战后日本经济问题的根源之一，可能是麦克阿瑟《反垄断法》执行得"太温柔"。
作为一个资源贫乏的岛国，日本自古就有"抱团基因"。每当危机来临，他们不约而同地选择--组成利益共同体。
尽管《反垄断法》表面上拆分了财阀，但经过三十年修修补补，日本又形成了"互相持股"的经连会体系--说白了，就是换了个马甲的抱团。
回到餐饮业：90年代末，虽然门店数量在减少，但在"共同体思维"驱动下，行业掀起一波横向并购潮。连锁化率和连锁门店数不降反升--仿佛在说：一个人走不远，一群人摔不惨。
图：日本连锁化率及连锁门店数量，来源：国信证券经济研究所
企业抱团之后，第一件事就是找钱。于是上世纪末，日本餐饮企业迎来资本化浪潮：泉盛、元气寿司、罗森等纷纷上市。日本餐饮上市公司一度超过100家，一度成为全球之最，堪称"全球最会融资的胃"。
但餐饮业不是制造业，你要资本化，就得先"数字化"。说白了就是两件事：前台能算清楚，后台能标准化。
前台数字化，是把手工账本变成电子账本；后台标准化，是把厨师手艺变成微波炉程序。
