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食用建议：
根据《中国居民膳食指南（2022）》的建议，每天薯类的推荐摄入量为50~100克。一般减肥人群可以参考推荐摄入量来吃，选择三餐中的一餐，主食吃一个拳头大小的红薯代替米饭就刚刚好。
二
烤红薯：更香更甜，但升血糖
很多人觉得烤红薯比蒸红薯更好吃，外皮焦香，内里流蜜，吃起来更香、更甜、更软糯。可是，烤红薯对减肥可没有蒸红薯那么友好。
红薯在烤制过程中，水分损失较多，相同重量下热量要比蒸红薯略高。
热量：90千卡/100克
升糖指数（GI）：94
同时，红薯中含有的淀粉酶包括α-淀粉酶和β-淀粉酶，其中前者在67~68℃活性较高，后者在58~60℃活性较高，它们能够将淀粉分解成麦芽糖。相比于蒸和煮，烤红薯时内部升温更慢，恰好能让淀粉酶在这个温度下工作更久，于是更多淀粉会被转化成糖。
图源：AI生成
2023年发表在《食品化学》上的研究数据显示，烘烤后的黄肉红薯样品的可溶性糖含量可从9.12%飙升至36.65%，其中麦芽糖含量更是增加了约200倍，所以烤红薯吃起来口感比蒸红薯甜很多。
不仅如此，烘烤过程会破坏红薯的细胞结构，使淀粉更容易被消化酶接触和分解，从而导致血糖快速上升。数据显示，某些烘烤条件下，烤红薯的GI值都很高，去皮烘烤45分钟，GI值可达94，接近葡萄糖的GI值（100）。
