除了生抽和老抽，常用的调味品还有味极鲜和蚝油，有什么区别呢？
味极鲜也属于一种生抽酱油，相比较普通生抽，其中加入了呈鲜的添加剂，所以鲜味儿更突出一点。烹饪时也可用味极鲜来替代鸡精、味精，提升菜肴的口感。
而蚝油其实并不是油，是用牡蛎蒸煮后的汁液浓缩成的调味品，或用生蚝肉酶解后加入调味品制作而成的。
蚝油营养丰富，其中含有谷氨酸钠、呈味核苷酸等物质，因此提鲜效果不错。而且蚝油色泽红亮，烹饪时加入有助于为菜肴增色，调制馅料时蚝油还有增稠效果。
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酱油是"害人油"，
不但有毒还致癌？
网上其实流传着不少关于酱油致癌的说法，今天就一次性给大家解释清楚！
1、4-甲基咪唑
颜色越深的酱油含有的焦糖色素越多，那意味着含有的可能致癌物4-甲基咪唑的风险也高。不过我国对于食品添加剂中的焦糖色素有规定，含量不能超过200mg/kg。
联合国粮食及农业组织和世界卫生组织联合食品添加剂专家委员会指出，正常食用酱油并不会危害人体健康。
2、亚硝胺
网传酱油进入人体后与唾液中的亚硝酸盐混合，会产生亚硝胺从而致癌，但其实如果亚硝酸盐摄入不多的话，并不需要担心亚硝胺。
3、黄曲霉素
黄曲霉素确实会增加肝脏损伤，不过国家规定酱油中的黄曲霉素不得超过5mg/L，因此只要选择正规渠道购买酱油，就没有多大问题。
4、嗜盐菌
网传酱油中含有嗜盐菌，但其实正规的厂家生产酱油时都会灭菌过滤，因此可能是消费者使用酱油没有密封好，导致细菌产生了。
