两年前，则是截然相反的市场状态。那个时候疫情刚开始，酱酒集中涨价。"一天一个价，很多人把酒囤起来，不愿意卖，整个市场积压太多，当时只要带酱就有人买"，一名厂家工作人员描述了当时疯狂的现象。华创证券报告中指出，2020年酱酒的今日头条热词搜索指数远高于浓香和清香。
2018年时，行业小范围就有了这一轮酱酒热的感知。但在疫情后的两年达到了顶峰。酱酒的风靡离不开白酒龙头企业茅台股价、产品价格上涨带来的效应。华创证券在其研究中报告中，深度复盘了酱酒崛起背后的本质及五个阶段：源于品质、起于茅台、兴于渠道、产能节奏放大供需失衡、舆论造势推向顶点。
公开数据显示，2021年与2020年，中国酱酒产能都约60万千升。但如果做一下对比，便会发现，2021年相较于2020年酱酒的销售收入、利润均有大幅增长。2020年、2021年，酱酒实现销售收入分别为：1550亿元、1900亿元，而利润分别为：630亿元、780亿元。酱酒以白酒行业8%左右的产能，获得了酒业40%以上的利润。巨大的利润空间让大家蜂拥而至。正如华创证券报告所说："高利润下渠道推力被放大，经销商们成为酱酒品类跑马圈地排头兵。"
究竟有多少资本进入酱酒？谁也难以给出一个具体的数值。据媒体报道，仅茅台镇一万吨基酒的基建和储存成本5年加起来要30亿元，非茅台镇产区也需要25亿元。据不完全统计，近年来，仅仁怀市招商引资签约企业30多家、引进资金300多亿元。截至2021年4月，仁怀市白酒核心产区87.43平方公里，拥有涉酒企业2900余家，拥有酒类注册商标4300多件。
搜索"酱酒"，天眼查显示，2020年1月1日-2022年11月14日期间，仁怀市新增状态为存续（在营、开业、在业）的酱酒相关企业有520家，注册资本1000万元以上的就有103家。"酱酒企业忙于品牌运营、非酱酒企业忙于开发产品、资本忙于收购酱酒厂、经销商忙于挑选好酱酒、媒体忙于报道酱酒财富风口，一大批酱酒品牌如雨后春笋般而生。"华创证券报告中如此总结。
