在口味上，大部分连锁门店都喜欢走少而精的路线，毕竟SKU越多，产品标准化难度也就越高，很难做到产品不过夜，还会增加供应链的压力。
但袁记云饺偏要反而其道而行，为了满足南北方饮食文化的差异，袁记云饺的SKU多达300个，在馅品上不断推陈出新，从鲜虾、蟹籽、冬菇、马蹄，到植物肉饺子，袁记云饺的产品在涵盖云吞、饺子的基础上，还添加手工面及传统小菜，再挑的人都能找到爱吃的。
而通过这些五花八门的馅儿料和搭配，又激发了网友的"DIY"尝试欲，在微博、小红书等平台，能看到不少关于袁记云饺的"隐藏吃法"，无形之中让袁记云饺流量和口碑双丰收。
袁记云饺的第二个杀手锏则是"手作鲜饺"。为了让"现包现煮更新鲜"的品牌印象更深刻，袁记云饺采取了与传统饺子店截然不同的生产模式--明档现包。
试想，街头巷口，大妈们每天在透明橱窗前包饺子，视觉安全感拉满，即便是匆匆路过的街边市民，也能近距离地观看包制过程，给人的感觉干净又卫生。同时，袁记云饺还做出上架货品超过两小时未卖出立刻下架的承诺，在一众饺子店里显得极为突出。
当然，一家饺子店做的再好，覆盖范围也有限，开分店也很难一比一复刻味道。为了提升竞争力和影响力，着，袁亮宏又投资建设了中央工厂，实现面皮、馅料的标准化生产，保证产品口味的一致性和稳定性，同时自建物流体系向终端门店配送原料，大幅提升了配送效率。
一番操作猛如虎，加上"天时地利人和"，袁记云饺很快走上了高速扩张之路。
02
敢将危机变为转机
跻身饺子龙头企业
2016年，袁记云饺开始通过加盟模式向湖南、湖北、四川等地拓展，昔日的无名小卒，逐渐成长为地方区域性品牌。
2018年，袁记云饺正式进军华东市场，全国门店数突破300家；2019年5月，袁记云饺门店数量快速发展至500家，全面超越大娘水饺，跻身行业第二，袁记水饺挺进北京市场。
一路坦途的袁记云饺势如破竹，然而，突然而来的新冠疫情却打乱了所有节奏。消费者被限制无法外出和堂食，此举使得国内的餐饮行业瞬间跌入低谷，无数餐饮门店和相关企业濒临倒闭，中国餐饮业陷入了史无前例的危机之中。
