2、切记先不要直接焯水，在牛肉里面加一把盐和一点白醋，接着倒入一大盆清水没过牛肉，因为淡盐水和白醋能够快速的渗透到牛肉里面去，能很好的把牛肉里面的血水给泡出来，还有软化肉质的作用。
3、冲洗干净后，冷水下锅，来点高度白酒，去腥增香。煮开后打掉浮沫，然后温水冲洗干净。
4、接着牛肉放入砂锅，倒入煮肉的原汤，再放白芷、小茴香，山楂，用纱布袋装起来，扣上盖子，小火慢炖50分钟。
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