最美不过人间烟火，家的温暖来自厨房，舌尖上的酸甜苦辣是日常、也是生活，大家好，我是爱美食更爱生活的晓峰。春华秋实，春播秋收，秋天是各种瓜果蔬菜成熟收获的季节，秋一步步向我们走来，带着深情，携着眷恋，一点点露出本真的笑颜。又是一年落叶黄，一层秋雨一层凉，随着地里的庄稼和蔬菜的逐渐减少，这种食材也该大量上市了，它就是山药豆。
山药豆又叫山药籽、零余子、山药蛋等，它的形状千奇百怪，总体偏向于椭圆形，它是腋芽的一种状态，是一种地上块茎，长得很像微型土豆，因此民间习惯于称这种其貌不扬的小家伙为"山药豆"，营养学家称其为"地下小苹果"，一斤卖到8元钱，营养又好吃，遇到了别错过。
说到山药豆，它全身都是宝，素有"第一补品"和"神仙食物"的美誉。它富含黏液蛋白、碳水化合物、蛋白质、维生素C和钙、钾、铁等矿物质，特别是淀粉的含量就像土豆一样，特别的高！有促进消化、补肾益精、降低血糖、延缓衰老和增强骨骼等功效，属于碱性食材，秋冬吃它对身体十分有益。
秋天，少吃南瓜红薯多吃它，现在正当季，营养极高，它就是山药豆，无论怎么吃都特别的美味和营养，特别是制作成小零食，大人小孩都爱吃，快来一起看看吧。
1、山药豆很小，去皮很麻烦，又因为其皮含有膳食纤维、碳水化合物和黏液蛋白等营养物质，对人体很有好处，因此山药豆的通常做法都是不去皮的，因为要带皮吃，所以清洗山药豆至关重要，正确做法的是先用盐搓洗，盐具有消毒杀菌的作用，搓洗后直接用淡盐水浸泡30分钟，然后再冲洗干净，这样吃着才更放心。
2、起锅加水，水烧开后把清洗好的山药豆倒在篦帘上，然后将其摊平，盖上锅盖，开大火蒸10分钟左右，我们可以用手捏一下，如果能够轻松捏碎，那就代表着蒸熟了，盛出晾凉备用。
3、另起锅加入半碗白糖，接着按照1:1的比例加入水，先开大火熬制，边搅拌边熬制，直到出现密集的大泡时，再转小火继续熬制，熬到糖浆出密集的小泡，推动有阻力时，倒入山药豆，要不停地翻动，一开始会黏在一起，不要紧张，继续翻动，一会儿就会个个裹满糖浆，直到翻炒至每个山药豆都分离开，且泛出白沙时就可以关火出锅了，这样挂霜山药豆就做好了。
据《本草纲目》记载："山药豆益肾气，健脾，止泄痢，化痰液，润皮毛"，山药豆这样做，简单又营养，比吃肉还香，特别是小孩子把它当糖豆吃，但是山药豆只有这时候有，要想秋冬都有得吃怎么办？可以趁着现在当季又便宜，一次买上10斤，蒸好完全凉透后再用保鲜袋一袋袋装好，放到冰箱冷冻保存，能从秋天吃到冬天，随吃随取特方便，冬天做给孩子吃，特解馋！
