槟榔中的主要致癌物是槟榔碱、槟榔次碱，这类物质会对口腔、食道、肠胃黏膜造成刺激和损伤，可能会增加口腔癌、食道癌和肠胃癌风险。
槟榔纤维粗糙，咀嚼时可能损伤口腔，还可能导致胶原纤维沉淀，引起口腔粘膜下纤维病变。此外，槟榔所含化学物质长时间咀嚼还可能生成亚硝基，同样具有致癌性。
咸鱼制作时会用高浓度盐腌制，而中式咸鱼在脱水时，可能会产生亚硝胺类化合物，这类物质具有致癌性。
食物霉变会滋生黄曲霉菌，产生黄曲霉毒素，这种物质具有高毒性，高温100摄氏度20小时都无法分解。
黄曲霉毒素常见于霉变的坚果、谷物或发酵食物中，如果人体长期摄入黄曲霉毒素，会增加肠癌、胃癌、肝癌等癌症风险。
