第一巡和第二巡款待，相当于开胃菜。吃完104道开胃菜，才开始正式的酒筵。
当天，张俊给宋高宗准备的正式酒宴里，有15盏下酒菜，每盏2道菜，共30道，分别是花炊鹌子、荔枝白腰子、奶房签、三脆羹、羊舌签、萌芽肚眩、肫掌签、鹌子羹、肚臃脍、鸳鸯炸肚、鲨鱼脍、炸鲨鱼衬汤、鳝鱼炒鲎、鹅肫掌汤齑、螃蟹酿枨、奶房玉蕊羹、鲜虾蹄子脍、南炒鳝、洗手蟹、鲫鱼假蛤蜊、五珍脍、螃蟹清羹、鹌子水晶脍、猪肚假江、虾枨脍、虾鱼汤齑、水母脍、二色茧儿羹、蛤蜊生、血粉羹。
这样就完了吗？不存在的。宋高宗面前的御桌上，菜肴像潮水一样络绎不绝地摆上来，让人看得眼花缭乱：
有8道插食，分别是炒白腰子、炙肚臃、炙鹌子脯、润鸡、润兔、炙炊饼、不炙炊饼脔骨。
