以传统视角来看，高大上的投资机构和接地气的连锁面馆，似乎怎么都不太能有联系。但如今，如此频繁的互动，不难看出，资本对于餐饮领域，尤其是面类赛道的认可。
据观察，上述品牌在传统面类赛道中均属于新兴品牌，资本的倾向性似乎较为明确。青桐资本投资总监李毓指出，对于消费品而言，底层的投资逻辑是相似的，首先，找到对的创业者；其次，在存量市场规模较大、具有颠覆性可能的细分赛道寻找机会，从而分割老牌餐饮品牌的市场。
如兰州拉面、日式拉面、重庆小面等都是细分赛道，这其中老牌餐饮体量大、反应较慢、门店装修偏老式、缺乏品牌概念，因而给新品牌的崛起预留了空间，同时留下了大概2-3年的窗口期。
就目前来看，新兴品牌的确充满潜力。拿遇见小面来说，截至2020年12月底，全国已接近100家门店，单店年均营业额超过500万，单店现金利润超过百万，且刚入北京半年，开设的9家直营店店便已全部实现盈利。如今，遇见小面已经建立用户数据平台（CDP），并实现100%小程序下单。
另外，公开信息显示，和府捞面也一直保持50%以上的营收增长，目前拥有300多家门店情况下，单店盈利能力稳定，平均营业额可达55万元/月，坪效4800元/月，人效5.5万/月，客单价45元。
这背后，新兴品牌在创始团队、门店模型以及数字化运用等方面占据不少优势。业内人士如是说。
面类赛道为何爆发？
资本争相进入、企业经营突破性增长的背后，让人不禁好奇，面类赛道为何会在近两年迎来爆发？
