规模化背后多道门槛待跨越
业内人士认为，在上述背景下，会有大量人才和资本涌入，加速品牌规模化发展的进程，短中期会出现你追我赶百花争鸣的景象。
不过，赛道虽好，挑战不小。遇见小面相关负责人在接受蓝鲸财经记者采访时表示，开一个小体量的网红面馆跟开一个成规模的企业是两回事，小体量网红主要是单一爆品跟品牌营销的突破，但是规模化的品牌是运营导向的，除了需要持续的产品研发跟品牌力打造，同时还需要迈过组织力，供应链，数字化建设等门槛。
据了解，遇见小面此前获得融资后，最主要的资金用途是在产品研发跟供应链打造以及组织力建设上，而非拓展门店。在单店营业额实现每年同比增长、充分验证模型后，才开始加速拓店。据介绍，目前遇见小面以直营为主，同时小部分店做特许经营实验。
不过，即便万事俱备，企业在快速扩张中仍然挑战重重。近日，只做直营的和府捞面仍被曝出门店出现"死老鼠"一事，相关话题也在短时间内冲上微博热搜榜。对此，和府捞面于7月10日发布致歉信，表示上海晶品门店立即闭店整改，同时对广大消费者致歉。
碧桂园创投曾指出，在某种角度上，面食餐饮可以参照西式快餐，需要流程标准化，运营数字化，会员体系化，但究其核心，还在于增长过程中，如何管理员工、升级体系，以及面对跨城市跨区域发展的挑战。
此外，在谈及赛道未来长期发展逻辑时，李毓指出，主要是要区分是纯卖货思维还是品牌思维。卖货思维是流量的逻辑，品牌思维则是要解决客户的什么问题，能给客户什么样的价值。"单纯销量第一不代表价值，最终跑出来的是品牌。"
从这个思路出发，机会点主要在两方面，一是1-2年内如何快速拓展市场，即提升客单价和销量；二是需要思考如何打造护城河，建立品牌优势。
就第一点来看，随着竞争趋于激烈，客单价会保持稳定，可上浮的空间小，而销量的提升依赖于产品矩阵标准化和拓展外卖渠道。"在SKU方面，拓展面+小吃+半成品+预制菜等零售化品类，提升产品标准化程度和菜品制作流程标准化程度，便于快速复制；在渠道方面，小程序是一个很好的窗口，不仅避免了和外卖平台分成，还可以作为流量入口，积累用户数据，打造会员体系。"
而快速拓展市场之后，如果一个品牌不能占住消费者心智，则很容易成为"网红店"昙花一现。"建立品牌可以从人、货、场三个维度理解。'人'是指会员体系建立，拉升复购；'货'是指对产品多样化和差异化，最终会落对多个供应链端的把控上面；'场'则是指门店精细化运营，尤其是加盟店的运营管理。"李毓如是说。
