《东京梦华录》中记载，酒楼里卖下酒菜的厨师，您可不能喊"服务员"或是大厨，人家叫"茶饭量酒博士"，是的，不是"研究生"，是"博士"。实在叫不出来也没事，您要是比他们年轻，就喊他们"大伯"。
酒菜到酣处，得有人给倒酒啊，于是街坊里梳着高发髻，腰里系着青色花布手巾的中年妇女们很愿意效劳，"换汤斟酒"，世称"焌糟"。
不知道有没有小伙伴和小编一样"矫情"，去了这家酒楼点餐之后，又突然想吃点摊上或者其他店的小吃，这时候"闲汉"、"游手"就上场了，他们相当于现在的"跑腿"，只不过就在酒店里蹲着，随时听候差遣。
还有一些人会厚着脸皮抢中年阿姨们的活计，上来斟酒换汤，唱个小曲、献个水果啥的，客人们随便丢几个赏钱给他们，这波人叫作"厮波"。
