2月26日，内蒙古呼和浩特，一女子买回来的蒜苔切好放进锅里焯水，可是她却发现从蒜苔里冒出蓝色的东西，而且越煮越多，看得挺渗人的:这还能吃吗？
网友：这就是科技和那个狠活吧？
蒜苗焯水发蓝是正常现象。原因如下：
从物质变化分析，大蒜细胞中的生物活性物质硫代脂肪族半胱氨酸亚砜和硫代丙烯基半胱氨酸亚砜等含硫化合物在蒜酶的作用下，生成硫代亚磺酸酯、丙烯基硫代亚磺酸酯、烯丙基硫代亚磺酸酯，作为大蒜色素物质的前体，进一步发生大蒜绿变。
绿色来素实际上是由一源种先生成的蓝色素和一种后生成的黄色素组成。
产生色素的转变过程是，先产生蒜蓝素，再转变为蒜绿素，蒜绿素产生时间很短，即转变为蒜黄素。
