70%的成年人没有吃够大豆
北京营养师协会理事、中国注册营养师顾中一提醒，大豆一般指黄大豆、黑大豆、青大豆，主要提供优质蛋白和不饱和脂肪酸，在膳食中代替部分红肉有益健康。而红豆、绿豆、芸豆等通常被视为杂豆，主要提供淀粉、膳食纤维和B族维生素，代替部分主食更有益。
《中国居民膳食指南（2022）》建议，成年人每天摄入15~25克大豆。按蛋白质含量换算，25克大豆相当于约350毫升豆浆、75克北豆腐、140克南豆腐、175克内酯豆腐、40克豆腐丝或55克豆干。
《中国居民营养与慢性病状况报告（2020年）》指出，全国大豆食品平均摄入量为每天10.3克，70%的成年人未达到推荐量。
营养专家推荐一座"豆制品金字塔"
市面上豆制品种类繁多，首都医科大学公共卫生学院营养与食品卫生学系教授余焕玲绘制了一座"豆制品金字塔"：处于底层的营养最全面，适合常吃；顶层的油盐糖较多，需要严格控制摄入量。
来源：生命时报
底层：营养最全面
包括豆浆、豆腐、豆腐脑、豆芽等，日常可多吃。
豆浆：能最大程度保留大豆中的水溶性有益成分，如水苏糖、大豆异黄酮。
北豆腐：硬度高、耐翻炒，适合炒、煎、红烧、炖煮或涮火锅。
南豆腐：口感细嫩，适合做羹、汤。
内酯豆腐：水分多、质地软滑，蛋白质和钙含量较低，适合凉拌。
冻豆腐：由鲜豆腐冷冻而成，营养成分基本不变，耐煮，适合红烧、炖或涮火锅。
豆腐脑：蛋白质含量接近豆浆，易消化，是非常好的早餐选择。
豆芽：大豆发芽后维生素C含量可从0升至5~10毫克/100克，维生素B12含量提升约10倍，适合凉拌、爆炒、做汤、涮火锅。
