中国新闻周刊走访发现，主打"现炒"的餐厅正在变得越来越多。去年年底，乡村基北京首店在龙湖长楹天街开业。开业当天，接待顾客超1800人次，翻座率超23轮。
更早之前，南城香创始人汪国玉在公开场合发表演讲时称，南城香坚决抵制预制菜。然而该观点很快引发争议，甚至不少网友出来"打假"，表示"亲眼看见厨师撕开包装解冻"等。
文志宏表示，餐厅完全不预制的情况确实有，但如果是规模化扩张的品牌，多多少少还是会使用预制菜，只不过预制程度不同，如果真的不用预制菜，连锁的规模和效率都会面临挑战。
赛迪研究院赛迪顾问县域经济研究中心、消费经济研究中心主任余德彪也持相似观点。他对中国新闻周刊表示，就当前餐饮的原材料供应速度，以及消费者对于用餐时间的要求，完全避免预制几乎是不可能，或多或少会存在一些半预制产品。
化解不信任只靠国标不够
相反，余德彪认为，预制菜在餐饮渠道大有可为。
事实上，堂食和外卖是预制菜的主要应用场景。《2022预制菜产业报告》指出，目前中国预制菜市场B端与C端比例大概为8:2。
就在部分餐厅"抵制"预制菜的同时，也有不少餐厅因为预制菜火了，比如连葱花都要预制的米村拌饭和被誉为"日本沙县小吃"的萨莉亚。
文志宏指出，其实工业化的规模效应既能保障品质，又能方便消费者。"比如麦当劳肯德基，如果用的不是汉堡胚，全部改成现做，产品价格和取餐时间就不是现在这样了。"
预制菜的意义不止于此。
往小了说，预制菜让食品安全其实更有保障。
"预制菜其实是让食品安全的责任主体从原来的农民变成企业，让监督管理更加容易，而国标就是要强化这一点，"王凤忠表示。
往大了说，预制菜对实现中国式现代化发展也具有重要意义。
在余德彪看来，这主要体现在三个需要，一是满足消费者对更好更快生活节奏的需要；二是全面推进地方政府乡村振兴发展的需要；三是推动食品行业新型工业化发展的需要。
国家层面也非常重视预制菜的发展。2023年中央一号文件中就明确提出"提升净菜、中央厨房等产业标准化和规范化水平。培育发展预制菜产业"。
那么，随着国标的补齐，消费者的不信任甚至恐慌心理能得到化解吗？
余德彪坚信，未来国标的出台，能极大程度提高大众对于预制菜产业的了解，化解目前的不信任和恐慌心理。
文志宏则进一步表示，想让消费者接受，国标只是开始，核心还是产品的品质能不能满足大家的需求。"对于理性的消费者来说，好不好吃，安不安全，是不是预制菜其实并没有那么重要。"
确实，预制菜不好吃是消费者的普遍感受。江苏省消费者权益保护委员会此前发布的预制菜消费调查报告显示，62.32%的消费者表示预制菜品口味一般，3.32%的消费者觉得预制菜口味较差、不好吃。
最后一个问题，也是家长最关注的问题--国标出台后，预制菜会进校园吗？王凤忠表示，对于这一点家长可以放心，预制菜想进校园还有很长的路要走。
