客单价250元、三年欲开店百家,趁烧能否成为呷哺集团新王牌?(3)

2022-09-26 13:22  新京报

据红餐品牌研究院统计,人均消费在41元至70元的烧烤品牌占比为51.9%,人均消费在71元至100元的烧烤品牌占比为24.6%,而客单价40元以下以及100元以上的烧烤品牌占比较低,分别占了8.9%和14.6%。可见,烧烤市场呈现出典型的纺锤状发展形态,中端烧烤品牌居多,低端和高端品牌偏少。

这次,趁烧的客单价定位在250元,是基于哪些考虑?是否担心价格太高导致门庭冷落?

"趁烧的确是现在呷哺集团客单价最高的品牌。"贺光启说,"目前,我国一线和新一线城市已经向国际化消费城市转型,呈现出高端和多元化的消费趋势。根据我们之前的市场调查,200元至300元的高端烧肉赛道,暂未出现大型的头部品牌,这条赛道是一片蓝海。我们计划将趁烧打造成高端烧肉赛道的头部品牌。"

其实,通过不同的客单价也可以看出,呷哺集团正通过呷哺呷哺、湊湊、趁烧三个品牌,完成大众、中高端、高端餐饮消费赛道的布局。

谈到具体规划,贺光启告诉记者,趁烧计划在明年(2023年)开出至少20家门店,首批门店将落户北上广深等一线城市,首选上海田子坊、北京三里屯等网红打卡地;自2024年起,趁烧预计每年至少以新增"30+"门店的速度进行扩张,重点选择杭州、重庆、天津等核心城市,未来3年计划突破百家门店。

3000万集团会员系统上线,将斥资亿元进行数字化升级

记者注意到,呷哺集团多品牌会员系统已经正式上线,会员数已突破3000万。据了解,该系统可根据数字分析模型,为不同品牌精准、智能化相互引流,从而达到"大品牌"带"小品牌"的目的。