为什么要做"趁烧"?贺光启在接受包括新京报贝壳财经记者在内的媒体群访时回应:"趁烧的名字、商标,是很早之前我们就已经取好并注册的。选中烧烤赛道,一方面是这个市场足够大,同时,当下的烧烤市场还没有一家领军企业出现,所以我们想来抢占一些这个蓝海市场的市场份额。"
公开资料显示,2021年我国餐饮市场规模达4.7万亿元,火锅产值约9500亿元,烧烤产值约为2700亿元,火锅和烧烤已成为人们聚餐时选择最多的餐饮品类。
企查查统计的烧烤相关企业注册资本分布情况
企查查数据显示,目前,我国烧烤相关企业总量为85.2万家,现存49.3万家。从注册数量年度分布来看,近十年烧烤相关企业注册数量整体呈现逐年增加趋势。截至2022年9月19日,我国注册资本在100万以下的烧烤相关企业占94%,1000万至5000万以上的企业仅一家,而5000万以上的企业为零。
客单价250元、三年欲开店百家,趁烧能如愿吗?
或许烧烤的确是一个能够"割到韭菜"的黄金赛道,不过,疫情之下,餐饮业损失惨重,呷哺集团选择在此时发展新品牌,遭到了诸多质疑和担忧。
而贺光启认为,虽然疫情存在不确定性,但是,"当前的商业条件比较好,烧烤企业的获客能力比较好,我们希望趁烧可以成为继'呷哺呷哺''湊湊'之后,呷哺集团的第三个增长引擎。"