实际上，雪糕中添加增稠剂以稳定雪糕品质在业内是常规操作，而卡拉胶，瓜尔胶、刺槐豆胶等都是雪糕工艺中常用的稳定剂。
一卡拉胶生产厂家告诉贝壳财经记者，卡拉胶在雪糕生产工艺中使用方法并不复杂，只需要"温水稀释，每公斤雪糕原料添加3克左右即可"。不过，目前各个厂家添加标准也有差异。记者采访中，另一位卡拉胶经销商表示，一斤雪糕原料加2克为最少添加量，实验时可以从一斤料子加2克到3克之间进行调整，"具体添加剂量需要根据雪糕具体情况实验来看"。
按照上述商家所言，相当于卡拉胶在雪糕中的添加量在0.15%-0.3%之间。
商家报价。
钟薛高风波背后，雪糕添加卡拉胶尚无明确限制
7月以来，"雪糕刺客"热度下，钟薛高站上了舆论风口。据苗建信息统计，7月2日至5日，雪糕相关热搜共计26个，其中钟薛高占据15个。
针对海盐椰椰雪糕高温不化，钟薛高公开了雪糕中添加的卡拉胶含量--平均每支78克钟薛高海盐椰椰雪糕中添加了0.032克卡拉胶，并称其符合国家标准GB 2760-2014 《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中卡拉胶可在冷冻饮品中"按生产需要适量添加"的规定。
雪糕代工厂技术人员张先生称，在雪糕制作中，添加剂成本占比几乎可以忽略。以钟薛高为例，配料表前几位的牛奶、稀奶油、全脂乳粉等在生产成本中的占比高达70%-80%。而成本较低的各类增稠稳定剂则可以让雪糕奶味更足。针对雪糕高温不化问题，自家工厂在反向复配钟薛高雪糕时发现，其添加的几类增稠稳定剂与普通雪糕相比含量较高，此外对应的鲜奶等营养物剂量也高，再加上含水量又少，致使雪糕不化。而正是这一点，也使得做出来的雪糕奶味更足。
