记者注意到，卡拉胶按照用途和精纯度分类售价差异较大，一千克卡拉胶价格最低售价35元，最高为260元左右，售价相差7倍以上。不过，多位电商平台客服告诉贝壳财经记者，雪糕中添加的卡拉胶以精纯卡拉胶为宜，每千克售价35元的普通卡拉胶并不合适。
作为稳定剂，卡拉胶价格往往决定其在雪糕中的效果。一位卡拉胶经销商告诉记者，雪糕用卡拉胶根据纯度不同每千克售价在90元、150元、200元和260元不等，价格越高凝固保水效果越好，凝固时间更长。其中，90元/千克和150元/千克的卡拉胶销量最好，常用于制作普通雪糕和中高端雪糕。
"按照顾客要求，在国家规定范围内，我们可以尽量多地添加增稠剂以保证雪糕稳定性。"雪糕代工厂技术人员张先生告诉贝壳财经记者，建议在雪糕配方研制中，少添加卡拉胶等增稠剂，"卡拉胶本身没什么坏处，但是雪糕不化不符合消费者认知"。
张先生告诉贝壳财经记者，在雪糕配方研发中，技术人员会综合考虑雪糕口感、风味以及成本等因素，在配方研制中不断实验，以确定添加种类和剂量，达到口感和雪糕稳定性的平衡。例如添加卡拉胶可以起到增稠效果，使奶类雪糕口感更绵密，但添加剂量过度则会让雪糕"奶味不足"。也就是说，一款雪糕是否使用卡拉胶等稳定剂、使用剂量多少等都要根据雪糕具体情况综合考虑。
公开资料显示，卡拉胶是一种具有商业价值的亲水凝胶，在冰淇淋和雪糕的制作中，卡拉胶可使脂肪和其他固体成分分布均匀，使冰淇淋和雪糕组织细腻、滑爽可口，并增加其成型性和抗融性，提高冰淇淋在温度波动时的稳定性，放置时也不易融化。也就是说，卡拉胶在雪糕制作中可以起到乳化增稠以及抗融化稳定的作用。
