一斤原料加2克? 为雪糕“塑形”的低价卡拉胶

2022-08-01 14:36     新京报

"加了一堆胶,30多摄氏度放一个小时不会化。"钟薛高"不化传说"点燃了外界对雪糕的关注。

此后,雪糕冰品行业遭遇"日光浴"和"烧烤大战",网友以火烤、油炸等方式对钟薛高进行测评,卡拉胶随即被推至台前。

新京报贝壳财经记者采访雪糕代工厂以及卡拉胶厂商了解到,雪糕中添加的卡拉胶根据纯度不同每千克售价在90元-260元不等,成本占比几乎可以忽略。不过,作为稳定剂,卡拉胶广泛应用于雪糕制作当中,并一定程度上影响着雪糕口感。

一位雪糕代工厂技术人员告诉记者,添加卡拉胶可以起到增稠效果,使奶类雪糕口感更绵密,但添加剂量过度则会让雪糕"奶味不足"。对于钟薛高一款雪糕高温不化,其认为,钟薛高添加的几类增稠稳定剂与普通雪糕相比含量较高,为的是通过电商平台销售,抗融化稳定性好、减少投诉率。

高温不化的雪糕背后有何秘密?卡拉胶等稳定剂在雪糕界又是怎样的存在?对于消费者来说,食用"不化"的雪糕又是否有安全问题?

一斤原料加2克? 为雪糕“塑形”的低价卡拉胶

网上售卖的卡拉胶。截图

低价卡拉胶的秘密:售价百元,口感"丝滑"?

在雪糕界,卡拉胶因为价格低廉,并非特殊存在。

贝壳财经记者在电商平台上以"雪糕卡拉胶"为关键词搜索看到,大部分商家售卖的添加剂为复配胶,其中卡拉胶占比不超过一半。而专门售卖食品级卡拉胶的店铺内,雪糕专用卡拉胶又可以分为普通卡拉胶、精纯卡拉胶和超精纯卡拉胶等。

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