据了解，商家入驻外卖平台，只需提交相关经营资质材料、线下有实体店铺即可。不过，由于缺乏有力监管与线下走访求证，不少"无证无店"的商家通过某些渠道伪造资质证件、建立虚假门店，也能顺利注册。
2021年9月，四川成都市场监管局执法人员突击检查外卖平台上排名第一的店时，发现该店后厨卫生环境堪忧：店内存在食物混放、蔬菜变质、污水横流等情况。更为关键的是，该店负责人无法现场提供营业执照、食品经营许可和健康证，最终，金牛区市场监管局责令该商家立即停止线上线下接单活动，执法人员也针对该商家的违法行为进行立案调查。
（图源：相关新闻视频截图）
监管力度应加强
近年来，"外卖大军"规模增速明显。中国互联网络信息中心发布的第48次《中国互联网络发展状况统计报告》显示，截至2021年6月，中国网上外卖用户规模达4.69亿，较2020年12月增长4976万。
庞大的需求、低门槛高收益，让餐饮商家们看到红利，纷纷入驻外卖平台。不少商家对后厨卫生把控的能力参差不齐，卫生意识薄弱。同时，外卖平台对餐饮品牌监管力度不足、餐品制作过程不透明等，也容易导致追求出餐速度的商家心存侥幸。
在中国食品产业分析师朱丹蓬看来，外卖行业的整体监管基本属于空白，食品安全并没有得到有力管控。"在外卖处罚上，无论是力度还是速度都不能达到预期，这也是导致外卖行业乱象频发的核心原因。"
"经营外卖餐饮需要给消费者展现真实与诚意的一面。疫情之下，餐饮行业本已不易，如因食品安全问题导致外卖业务缩水的话，则更难以为继。"餐饮行业分析师、凌雁管理咨询首席咨询师林岳提议，在外卖食品后厨监管方面，可以用"强监控推动"和"强激励拉动"两种途径。
"强监控即是通过网络摄像头录制制作过程，做到生产过程可追溯，向消费者展示后厨环境；强激励则是通过奖惩机制来鼓励员工维持卫生状况，用店长连带责任等制度来保障食品安全。"林岳说道。
