也正是从这一时期开始，中原百姓的主要肉食从较为复杂的六畜，变为单一的牛羊肉。同时游牧民族的饮食习惯也受到了农耕文明的影响，上文提到由于牛是主要的畜力，所以从两晋开始，到了南北朝时期，羊肉已经取代其他几种六畜，成为人们主要的肉食来源。
隋唐时期（581年-907年）
早在魏晋时期，由于整个国家对羊肉的需求量不断上升，因为出现了专门管理牧羊的机构，当时太仆寺下专门设有司羊署，主管全国的养羊行政事务，并分设特羊局（公羊牧养）和牸羊局（母羊牧养），如此精细的分类可见其重视程度。
隋代统一全国后，这部分机构索性分离成立单独的部门--牛羊署，唐代改成典牧署，专门掌管陇右牧监送来的牛羊。这一时期的唐朝从中央到地方的监牧，已经建立起一套十分完善的羊肉产业链，并且还包含了进口贸易。
