四川，凭什么是中国最会“泡”的地方？(6)

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泡菜，川菜之骨。

“制作一坛完美的泡菜对于研究川菜调味来说意义非凡。”（出自《舌尖上的中国》）

对于川菜而言，吃明白了泡菜等同于吃明白了川菜的味道。鱼香肉丝、泡椒鱼头、泡椒鸡杂········这些大名鼎鼎的川菜，之所以如此出彩就是因为有泡菜的存在。

那一小坛子泡菜让川菜有了骨。

四川人把泡菜分为“调料菜”和“下饭菜”。

“调料菜”用来烹饪调味，比如泡椒，有太多川菜根本无法离不开它。

其中，鱼香肉丝就是泡椒的伟大杰作，鱼香肉丝可以没有“鱼”但必须有泡椒。