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中国泡菜发展史
泡菜最早可追溯到商周时期，诗集《诗经》有云：“中田有庐，疆场有瓜，是剥是菹，献之皇祖”。庐和瓜是蔬菜，“剥”和“菹”是腌渍加工的意思，翻译过来大概就是：路边种有蔬菜，把它剥了皮腌渍成菹后献给皇祖。
大约一千四百多年前，北魏贾思勰的《齐民要术 作菹菜生菜法第八十八》中已有制作泡菜的专述：“收菜时，即择取好者，菅蒲束之”。“作盐水，令极咸，于盐水中洗菜。·······若先用淡水洗者，菹烂。·······洗菜盐水，澄取清者，泻者瓮中，令没菜把即止，不复调和。”
据考证，古时的菹就是如今的泡菜。
经过宋、元、明后，清乾隆时期，四川罗江李调元在所著的《函海.醒园录》中，论述了大蒜、生姜等20多种蔬菜的泡渍方法，与如今四川泡菜的制作方法几乎相同。
到清光绪年间，泡菜一词已在巴蜀之地很是流行，民国初年出版的《成都通览》更记载有成都“常见泡菜22种”。
