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味精是"害人精"，不但伤身还致癌？
味精最早是由谷氨酸钠提炼而来。20世纪初，日本化学家池田菊苗为了弄清自己喝的海带黄瓜汤为何出奇鲜美，将汤样品带回实验室分析，最终从海带中提取到一种神奇物质--谷氨酸钠，取名"味の素"。
而1920年，中国化学家吴蕴初成功从谷物中提取并制成谷氨酸钠，取名味精。谷氨酸钠这一物质，在大众看来就是致癌的"元凶"，实际上谷氨酸钠本身并不致癌。
谷氨酸钠是味精的主要成分，狭义上看，味精可以说等同于谷氨酸钠。谷氨酸钠能够在人体内参与蛋白质的正常代谢，促进氧化的过程，甚至还对脑神经和肝脏有一定保健作用。
而关于谷氨酸钠的安全性，也早有多项研究给出了"安全认证"。
1999年，我国首次独立完成了味精的长期毒理试验，结论一致，即食用味精是安全的；
美国食品和药品管理局（FDA）也曾表示：在现在的使用量、使用方法下，长期食用味精对人体没有任何障碍。
有观点认为："谷氨酸钠加热会产生有害物质，有致癌风险。"
其实，这并不科学，虽然谷氨酸钠加热到120℃后的确会形成焦谷氨酸钠，但焦谷氨酸钠无毒无害，只是不再具有鲜味，并不会对人体造成伤害。
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安全吃味精，3点是关键
虽然味精并非人们传言中的"致癌物质"，但在日常摄入中，仍要注意3个健康细节。
1、 控制摄入量
味精中含有钠，而高钠摄入可能会增加高血压、脑卒中和胃癌的发病风险，因此，控制日常中钠的摄入是必要的。
欧洲食品安全局建议，谷氨酸(及其盐)对人的安全摄入量是每天每公斤体重30mg。对于一个60kg的成年人，相当于每天不超过1.8g。孩子每天的钠摄入量不应高于2300mg，14岁以下的少年儿童应更低。
