04、解冻肉方法不对，营养流失
王辉，中国肉类食品综合研究中心高级工程师
对于肉类来说，如果冷冻的时间较长，或者是解冻时温度差较大，比如用热水解冻肉，容易造成肉类营养流失、口感变差，还会滋生微生物。
正确做法：
对于肉类来说，最好的方法是吃多少买多少。
如果买来的肉一次吃不完，可以先分割成小块，再用保鲜膜或者保鲜袋把肉密封好，最后再放入冰箱的冷冻室，这样肉类营养流失较少，口感也比较好。
解冻时，吃多少解冻多少，不要反复解冻-冷冻-再解冻。不是特别着急的情况下，最好把冷冻肉放在冰箱冷藏室里过夜解冻。如果比较着急食用，可以用常温的清水静置解冻。
健康小贴士
1.豆角、红芸豆等豆类蔬菜；菠菜、马齿苋、竹笋等口感苦涩的蔬菜；香椿，食用之前最好先焯水。
2. 蚝油尽量买小包装的，开盖后要放入冰箱冷藏储存（0℃～4℃），并尽快食用。
3.餐具立起来存放，水分容易沥干，即使有一点食物残渣也不容易滋生细菌。
4. 对于肉类来说，最好的方法是吃多少买多少，如果买来的肉一次吃不完，可以先分割成小块，再用保鲜膜或者保鲜袋把肉密封好，最后再放入冰箱冷冻室。
