正确做法：
草酸溶于水，因此这些蔬菜在吃之前，最好用水焯一焯。一般来说，菠菜、马齿苋等叶菜只需用沸水焯15～20秒。而茭白、竹笋等根茎类蔬菜，需要用沸水焯3～5分钟。
3.香椿：
虽然大部分香椿（尤其是新鲜香椿）亚硝酸盐的含量一般不高，也不会有危害。但不同产地和品种的香椿，亚硝酸盐含量差异比较大，有的香椿中，亚硝酸盐还是比较高的，如果不小心吃得比较多，就有可能发生中毒。
正确做法：
吃香椿时，建议要先用沸水焯30～60秒，就可以去除绝大部分的亚硝酸盐。
小贴士：
焯水时，最好保持蔬菜的完整性，可以先焯水，后切菜。焯好后，可以把蔬菜放在冷水中降温。水分自然沥干即可，不要过分挤压，避免营养流失。
