官窖即官府建立和管理的冰窖，特供宫廷和官府用冰。朝廷特设满、汉冰窖监督各1人，掌管藏冰、颁冰等一系列事务。官办冰窖中又有御用及供给官用贵族用之分。御用窖多为砖窖，是用砖石砌筑的拱形地下窖，在外观上两者最大区别是御用窖用黄色琉璃瓦顶，而官用则为黑瓦覆顶。
比如现存的雪池冰窖就是一个典型的官窖，它曾是明清两朝宫廷御用冰窖。位于西城区雪池胡同。建于明万历年间，时称"里冰窖"。1916年承租给私人经营，1950年收归国有，1961年和1968年进行设备改造和修缮，1979年停用。
(二)府窖
府窖是由国库开支的，专门为王府建立的冰窖。清代亲王不是都有资格开窖的，必须是上过战场，统领过军队，功勋卓著的"铁帽子王"在皇帝特许之后才可以享受这种特权。无军功的亲王无权设窖储冰。所以，尽管当时北京的王公府第有40多座，但府窖却只有6处：
