慈禧太后功过不评，只说慈禧的吃穿用度，这一天的正常开销，便实属惊人。
慈禧年间，清朝驻法大使的女儿德龄公主，回国后被慈禧留在身边为女官，有幸亲眼目睹慈禧太后的生活起居，并且在出宫以后，凭借回忆将大量的慈禧生活细节编著成《我在慈禧身边的两年》。
当你读过几本关于慈禧太后的记述以后，你便会发现，慈禧特别喜欢美食，在她一天的生活当中，美食占据很大比重。
德龄刚刚回国时，曾有机会与慈禧共进午餐，在这一次午餐当中，德龄算是开了眼界，因为这顿慈禧的午膳格外丰盛。
仅仅是凭借德龄的记忆，这顿午膳至少包含了猪肉、羊肉，各种珍奇果蔬、山林野味，同时也有鸡鸭鹅等家禽。
不仅如此，仅仅是猪肉一项，便有十余种不同的烹饪方式，其中包含猪肉丸、切肉等，手艺更兼顾了煎煮烹炸等形式。
与之相同的是，羊肉自然也有数不清的制作佳肴，其中不乏羊排、羊汤等，自然也汇聚了不少的风格各异烹饪方式，令人目不暇接，食欲大振。
细心的朋友会发现，在慈禧如此丰盛的餐桌上，却唯独没有牛肉菜系。
那是因为耕牛作为人类农耕文明的重要生产力，一直陪伴着人类发展进步，在古代社会对于耕牛从稀少到珍重，经历几千年的变迁，却依然没有改变“吃耕牛不祥”的思想，对于这个观点，慈禧深以为然。
慈禧的午膳中，鸡鸭鹅虽然是寻常家禽，却有独特的工艺和讲究，无论是桌子上的烤鸡、拆骨鸡，或者烤鸭，都在其中加入了松枝进行提味。
肉香与松香交融之下，这普通的家禽也变得不凡起来，何况慈禧御用的鸡鸭， 与民间的鸡鸭又有不同，自是有一番特殊的培育的手段。
