当我们把羽衣甘蓝切碎或者咀嚼羽衣甘蓝时，硫代葡萄糖苷可以转化成一系列具有抗癌活性的物质，有助于抑制肿瘤。
营养小贴士：
相较于羽衣甘蓝，西蓝花幼苗是硫代葡萄糖苷含量较高的蔬菜。
02 推荐吃法
脆皮甘蓝卷
将羽衣甘蓝与其他蔬菜、鸡腿肉、鸡蛋、腰果、春卷皮一起制成脆皮甘蓝卷，既能帮助改善羽衣甘蓝苦涩的味道，还能帮助补充蛋白质、碳水化合物，营养更均衡。
制作方法：
1.羽衣甘蓝焯水后切粒备用；
2.腰果去皮碾碎备用；
3.鸡蛋打散后炒熟备用；
4.鸡腿肉切小块，加酱油、蚝油、盐炒熟，放入鸡蛋碎，翻炒均匀备用；
5.彩椒碎、羽衣甘蓝碎中加入少量橄榄油、黑胡椒盐，搅拌均匀后加入鸡腿肉块、鸡蛋碎、腰果碎，搅拌均匀；
6.用春卷皮将制作好的馅料包起来，制成春卷，然后小火煎至两面金黄即可。
