白酒品评讲究色、香、味、格。其中，"格"指其典型风格特征。低度化过程中，无论采用哪种方法，最大难点和关键控制点之一，就是保持白酒的"格"不变。因此，降度绝非简单"除醇、加浆"，而是要使酒体做到协调、柔和、淡而不寡，低而有韵，尤其是具备本香型、本品牌的典型特点和风格。"没了'格'，只能是低度酒，而不是低度白酒了。"
当然，在年轻人自主消费意识觉醒的当下，光有低度数是远远不够的，更在于与之匹配的饮用场景、消费文化与体验创新。
即将上市的29度五粮液，已经研发出3个不同的样本，正在全国范围内进行测评调查。记者发现，调查问卷上除了产品本身品尝感官外，还包含了"饮用场景"与"饮用方式"等调查。例如，询问调研对象该产品适合在哪些场所或场景饮用，并单独询问是否愿意尝试勾调非酒精饮料品饮。
"我认为，低度白酒能否打动年轻群体，这个问题不能一概而论。毕竟每个人对酒的理解与偏好各有不同，而饮酒本身更是一种文化体验。" 张五九打了个形象的比方："若把白酒低度化比作一座桥，谁也无法保证它是单向通行的。它既可能把习惯喝洋酒、偏爱其他低度酒的消费者吸引到白酒阵营，也可能让原本钟情高度白酒的消费者流向对岸。因此，在开发低度白酒时，必须守住白酒的'魂'，突出其本香型、本品牌的典型风格与'酒格'，这一点至关重要。"
三问：低度白酒价格更便宜吗？
低度白酒技术成本更高，但定价策略可能进一步下沉
目前，虽然五粮液、泸州老窖等多家酒企宣布将推出30度以下产品，但其价格可能还需等待产品正式上市才能揭晓。
那么，低度白酒的价格是不是一定更低呢？
"（能做）高度酒的企业，不一定能做低度酒！"中国酿酒大师、国家级非遗传承人、五粮液股份公司技术总顾问赵东曾经对媒体表示，从技术角度讲，低度白酒更难做，对工艺要求更高，成本也更高。
张五九也向记者表达了类似的观点。"就像做清蒸鱼，比做红烧鱼对鱼的质量及烹调过程更加考究一样。要开发成功高档次的低酒精度白酒，要做到酒体淡而不寡、低而有韵、风格典型的高档次产品，从技术成本来看也需要更多的投入。"
当然，成本只是企业制定产品价格策略的因素之一，最终定价还需考虑品牌价格体系、厂商利润平衡等多种因素。
《每日经济新闻·将进酒》记者发现，五粮液针对29度新产品的调查问卷中，专门设置了意向价格区间的选项。以500ml计，包括"200元~300元""300元~400元""400元~500元""500元以上"共4个价格区间。
从五粮液当前价格体系来看，核心大单品52度第八代五粮液指导价1499元/瓶，其成交价长期稳居千元价格带，是品牌价值的核心支柱；39度五粮液指导价899元/瓶，终端成交价700余元。
从泸州老窖来看，53度国窖1573指导价1399元/瓶，终端成交价900元左右；38度国窖1573指导价799元/瓶，终端成交价接近700元。
如果仅仅从几款产品的价格差异，结合前述调查问卷推测，29度第八代五粮液、28度国窖1573可能参与300元~500元价格带竞争。一方面，便于向上承接品牌主品和39度/38度产品形成显著区隔；另一方面，恰好处在极具规模的中高端主流价格带，能高效吸收更广泛消费人群的升级需求，或是作为吸引新客群的优质入口。
记者注意到，根据中国酒业协会相关报告今年上半年动销最好的价格带前两位是100元～300元和300元～500元。目前宣布推出30度以下低度白酒的大多是知名酒企，如果他们将产品定位于这一价格带，势必因其自身强大的品牌影响力而对区域酒企造成"降维打击"，甚至可能改变价格区间内的竞争格局。
那么，区域酒企或者中小酒企是否也应积极投身到"拼低"战役中来呢？
对此，张五九持审慎态度。"不是所有的白酒，都适合做低度白酒；哪怕是同一香型，也并不是所有的品牌都适合做低度白酒。"他解释说，不同香型、不同品牌的内在香味物质及构成的香味物质体系是不尽相同的；各个企业的技术实力和技术积累也是不同的。如果全行业一窝蜂都来开发低度白酒，并不见得有利于所有企业及整个白酒产业的发展。所开发的低度白酒的度数，也应该因企而异，因酒而异。毕竟市场细分是现代市场营销的基本理念。
