但如何对商品进行定价，永辉留有的毛利率空间能否做到20%以上？王守诚指出，不同的品类会设定一个价格上限，这也是学习胖东来的地方，比如当毛利可以定到50个点时，就要思考是不是要让10个点给供应商。"具体到综合毛利率，目前还在跑模型，有些店的生鲜熟食占比高，它的毛利可能反而会更高一些。"
王守诚透露，在永辉的门店调改中，胖东来也提供了其自有的供应商资源，并且是平价供货，不赚取任何差价。此次深圳卓悦汇店就引入了20多支胖东来自有爆款商品，包括DL宝丰自由爱白酒、DL海产小食、DL燕麦脆、DL洗衣液以及DL网红啤酒等。
深圳卓悦汇店本身的面积并不大，约3200平，在这次调改中，其大幅拓宽卖场通道，取消了强制动线，不再通过大堆头和高货架的陈列引导或限制顾客购物动线。
据时代财经观察，调改后的门店从商品的颜色搭配、堆叠排列等方面都更具美感。卖场内，射灯聚焦商品，明暗错落。一位家住附近的消费者也表示，"调改后的超市商品结构有很大变化，整体氛围也更年轻化。"
不过，员工的工作状态或许是永辉最希望从胖东来身上学到的核心竞争力。
时代财经获悉，调改后的深圳卓悦汇门店员工约200人，其中约一半为新招聘员工。在待遇方面，永辉将普通员工月薪提升至6000元，门店营业时间也进行了调整，日工作时长不超过8小时，休假时间也相应增加。
但在王守诚看来，无论是员工待遇，还是对员工状态关注的颗粒度，与胖东来相比，永辉还有较大的提升空间。谈及学习胖东来近半年以来的成绩，王守诚也只是保守打出了5分，"主要是员工状态，现在只有5分，三个月以后再来这家店，员工更好了，可能从5分提升到6分。"
对调改门店没有业绩预期
过去20余年，从永辉超市，到大润发、步步高等超市龙头，都采取了跑马圈地的发展模式。而当它们在为过去的高速扩张买单时，固守河南的胖东来却成为了国内超市的"榜样"。
在王守诚看来，过去行业的竞争意识太强了，把大家都搞得很累，"整个市场看似很饱和，但国内的超市行业发展水平并不高。无论是胖东来，还是像山姆等其他品牌，我们都不应去与其正面竞争，而是要去学习才能提升自己。"
早在2023年7月，胖东来就曾组织一支包含采购、运营、门店、财务等业务板块的团队，对江西上饶本土超市嘉百乐进行调改。如今，几乎全国的大型连锁超市都在向胖东来取经。
王守诚介绍，现在每个月永辉还会派出几十人的团队去胖东来门店学习，最高峰时，胖东来还派了100多人在永辉郑州的门店帮扶，并且不收取任何费用。
