常吃这些高脂肪菜肴带来的问题，不仅仅是可能导致体重增加，对血糖的负面影响也不小，特别是已经超重和肥胖的人群。
2023 年发表在《中国食品学报》上的研究表明，高脂膳食会导致肠道的微生态失衡，进而引起胆汁酸代谢的紊乱，从而诱发机体代谢组织产生胰岛素抵抗，胰岛素抵抗是 2 型糖尿病发展和血糖控制异常的重要病理基础。
并且，2014 年发表在《天津医科大学》上的一篇文献认为，虽然高脂饮食对正常体重者的血糖波动影响较小，但对超重和肥胖人群的血糖波动影响较大，尤其是血糖波动幅度增加。
更重要的是，很多"过油菜"并不只是油多了，还常常伴随着裹粉、挂糊、复炸、加糖提味等步骤。
更稳妥的吃法：
同样的食材，尽量选蒸煮炖、凉拌、清炒等烹调方式；点外卖或在外就餐时，看到"干煸、油炸、酥香、脆皮、红烧"等字眼的菜肴，需谨慎选择。
5.勾芡的汤羹
代表：各种看起来浓稠的汤品等。
很多菜肴为了口感顺滑、风味浓郁，出锅前会用淀粉勾芡，特别是汤羹类，可增加浓稠感，味道更好。
勾芡用的玉米淀粉、土豆淀粉等，经过烹调后的糊化过程，会变得极易被消化吸收，从而导致升血糖速度变快。一碗浓稠的勾芡汤羹下肚，实际上可能相当于喝下去了一份"淀粉糊糊主食"，额外增加了碳水化合物的摄入。
如果经常在不减少主食的情况下，还要每餐喝一碗勾芡过的浓稠汤羹，容易导致餐后血糖升高明显，不利于血糖控制。
更稳妥的吃法：
喜欢喝汤就选清汤的汤品，少油、少盐、少勾芡。实在喜欢勾芡汤羹的浓稠感，那就少吃两口主食。
