冬天,豆腐和它一起炖,实在太香了,营养又暖身,不懂吃真可惜

2023-12-01 10:16     今日头条

冬日寒冷,最适合吃各种炖菜,荤的素的,东北的小鸡炖蘑菇,猪肉炖粉条,土豆炖豆角,河南的大烩菜,豆腐菜等等,各式各样,都是非常美味,主要是还暖和。

今天做的这款炖菜,非常的简单,很常见的两种食材,豆腐和鸭血,一荤一素,蛋白质含量非常丰富,炖出来爽滑又鲜美,而且很健康,是一道特别适合冬天吃的家常炖菜。

颜色一红一白,非常的漂亮,所以这道菜被称为"红白豆腐"。

我们家不只是冬天,而是一年四季都会做这个菜吃,因为确实很好吃,又非常健康,最主要的是快手易做。

但是,还是有两个关键点需要注意:

一是如何做到鸭血不腥,

二是保持鸭血和豆腐不碎。

鲜香滑嫩的红白豆腐

【食材】

豆腐400克,鸭血300克,蒜黄120克

大蒜5瓣,生姜7克,干辣椒4个,八角半个,生抽20克,盐6克,白胡椒粉少许,油10克

【做法】

第一步:首先来准备食材。

我选用的是嫩豆腐,嫩豆腐经过炖煮之后非常细腻滑嫩,我个人感觉比老豆腐口感更好,鸭血比起猪血来说也是非常细腻,炖过之后非常爽滑。

第二步:将豆腐切成大概4×3×1厘米的厚片,鸭血也切成差不多大小的块。

嫩豆腐切片不可太薄,因为容易炖破。如果使用老豆腐和猪血可以切得略微薄一些,更容易入味。

第三步:将大蒜切成蒜片,姜切成姜片,辣椒切成段。

一定要保留辣椒籽,辣椒籽炒出来非常香,为整个菜的味道起到点睛之笔。有葱的也可以切一点葱段,起到提香的作用,我家里没有葱了就没加了。这些小料一定要用够,给整道菜去腥提香很重要。

第四步:炒锅烧热,加入10克食用油(也可以用猪油,味道会更香),加入葱姜蒜和半个八角,中小火炒出香味。

八角最好把每一瓣都掰开,这样出香味更足,这次我没有掰开,所以觉得味道出的不是很足。

第五步:加入干辣椒段,辣椒籽也一并下入,小火煸出香味。

辣椒要晚于葱姜下入,防止炒糊。

第六步:将鸭血块先下入炒锅中,中火边炒,炒到鸭血变色,略微出水。

鸭血和可以去腥的香料一块煸炒,在炒的过程中水分不断挥发,可以起到很好的增香去腥作用。如果是比较易碎的猪血,可以提前用凉水(放姜和料酒)焯一下水,这样也可以去腥,增加韧度,防破。

第七步:鸭血炒好后下入豆腐,不要翻炒,豆腐很易破,直接加入开水,沒过豆腐。

第八步:加入生抽和盐调味。

这个菜比较难入味,所以在炖的起初我们就加入调料,炖的过程中便可入味。

第九步:盖上锅盖,开中大火炖煮10~15分钟。

第十步:将蒜黄洗净后切成段备用。

第十一步:等到锅内汤汁快收完时,加入少许的白胡椒粉提香,下入蒜黄,轻轻翻炒均匀。即可出锅。

喜欢汤汁浓郁点的,出锅前也可以勾少许水淀粉。

【成品】

热、辣、爽、滑、鲜、嫩,下饭佐酒都很美味,特别适合冬天吃,是不是很简单?抽空试试吧!

【小贴士】

1、鸭血煸炒一下,去腥增香,豆腐不要煸炒,防止炒碎。

2、八角、辣椒,葱姜蒜可以使这个菜的味道非常浓郁鲜美,一定要放。如果不能吃辣的,也可以煸炒一些辣椒籽,不辣却能增香。

3、最后加蒜黄起到一个提鲜的作用,如果没有也可以加蒜苗或者韭菜段,不加也够味。

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