冬日寒冷，最适合吃各种炖菜，荤的素的，东北的小鸡炖蘑菇，猪肉炖粉条，土豆炖豆角，河南的大烩菜，豆腐菜等等，各式各样，都是非常美味，主要是还暖和。
今天做的这款炖菜，非常的简单，很常见的两种食材，豆腐和鸭血，一荤一素，蛋白质含量非常丰富，炖出来爽滑又鲜美，而且很健康，是一道特别适合冬天吃的家常炖菜。
颜色一红一白，非常的漂亮，所以这道菜被称为"红白豆腐"。
我们家不只是冬天，而是一年四季都会做这个菜吃，因为确实很好吃，又非常健康，最主要的是快手易做。
但是，还是有两个关键点需要注意：
一是如何做到鸭血不腥，
二是保持鸭血和豆腐不碎。
鲜香滑嫩的红白豆腐
【食材】
豆腐400克，鸭血300克，蒜黄120克
大蒜5瓣，生姜7克，干辣椒4个，八角半个，生抽20克，盐6克，白胡椒粉少许，油10克
【做法】
第一步：首先来准备食材。
我选用的是嫩豆腐，嫩豆腐经过炖煮之后非常细腻滑嫩，我个人感觉比老豆腐口感更好，鸭血比起猪血来说也是非常细腻，炖过之后非常爽滑。
第二步：将豆腐切成大概4×3×1厘米的厚片，鸭血也切成差不多大小的块。
嫩豆腐切片不可太薄，因为容易炖破。如果使用老豆腐和猪血可以切得略微薄一些，更容易入味。
第三步：将大蒜切成蒜片，姜切成姜片，辣椒切成段。
一定要保留辣椒籽，辣椒籽炒出来非常香，为整个菜的味道起到点睛之笔。有葱的也可以切一点葱段，起到提香的作用，我家里没有葱了就没加了。这些小料一定要用够，给整道菜去腥提香很重要。
第四步：炒锅烧热，加入10克食用油（也可以用猪油，味道会更香），加入葱姜蒜和半个八角，中小火炒出香味。
八角最好把每一瓣都掰开，这样出香味更足，这次我没有掰开，所以觉得味道出的不是很足。
第五步：加入干辣椒段，辣椒籽也一并下入，小火煸出香味。
辣椒要晚于葱姜下入，防止炒糊。
第六步：将鸭血块先下入炒锅中，中火边炒，炒到鸭血变色，略微出水。
鸭血和可以去腥的香料一块煸炒，在炒的过程中水分不断挥发，可以起到很好的增香去腥作用。如果是比较易碎的猪血，可以提前用凉水（放姜和料酒）焯一下水，这样也可以去腥，增加韧度，防破。
第七步：鸭血炒好后下入豆腐，不要翻炒，豆腐很易破，直接加入开水，沒过豆腐。
第八步：加入生抽和盐调味。
这个菜比较难入味，所以在炖的起初我们就加入调料，炖的过程中便可入味。
第九步：盖上锅盖，开中大火炖煮10~15分钟。
第十步：将蒜黄洗净后切成段备用。
第十一步：等到锅内汤汁快收完时，加入少许的白胡椒粉提香，下入蒜黄，轻轻翻炒均匀。即可出锅。
喜欢汤汁浓郁点的，出锅前也可以勾少许水淀粉。
【成品】
热、辣、爽、滑、鲜、嫩，下饭佐酒都很美味，特别适合冬天吃，是不是很简单？抽空试试吧！
【小贴士】
1、鸭血煸炒一下，去腥增香，豆腐不要煸炒，防止炒碎。
2、八角、辣椒，葱姜蒜可以使这个菜的味道非常浓郁鲜美，一定要放。如果不能吃辣的，也可以煸炒一些辣椒籽，不辣却能增香。
3、最后加蒜黄起到一个提鲜的作用，如果没有也可以加蒜苗或者韭菜段，不加也够味。
