综上，可以看出火锅超市的局限性在于，企业可能需要在供应链上投入较高的资金和时间成本，才能提供像美团、盒马鲜生等生鲜电商一样的"一站式"服务。但过于垂直的品类对营业额的限制，则会拖慢供应链的成长速度。
假设一家企业能在激烈的市场竞争中脱颖而出，成为一家荤素俱全、海陆兼具，真正的"一站式"火锅超市，那为什么不从一开始就立志成为一家生鲜电商呢？反正火锅里几乎什么都可以煮，不是吗？
从这个角度看，或许从决定做火锅超市的那一刻起，锅圈食汇就束缚了自己。
市场或受限，转型成共识
据红餐网发布的数据，2020年我国共有5万家火锅超市门店。按照锅圈食汇每2000-3000个家庭布置一家门店，每个家庭2.62人计算，当年火锅超市行业覆盖了3.93亿人口，进而得出2020年我国火锅超市的渗透率约为28%。
艾媒咨询研报中的数据显示，2022年，有39.5%的消费者2-3个星期会光临一次火锅店，另有20.8%的人每个星期会去一次，平均算下来，每位消费者一年会吃2顿火锅，每餐人均消费在50-150元之间。
大众点评数据显示，上海地区的锅圈食汇门店的客单价分布在79-90元之间，如果每位消费者一年光顾2次火锅超市，每次消费100元，则火锅超市在2020年的市场总量约为786亿元。
这是一个十分粗略的数字，且没有考虑堂食火锅在社交上的作用、菜市场与火锅超市的品类重叠、盒马鲜生等生鲜巨头对火锅超市的可替代性等诸多因素。
火锅超市能够诞生且频获融资，是因为它能够满足消费者在家就能吃一顿地道火锅的需求，市场上确实有属于它的生态位。但另一方面，由于品类过于垂直，且无法代替堂食火锅的社交功能，也某种程度上限制了火锅超市市场总量的想象空间。
这或许也是锅圈食汇、懒熊火锅等火锅超市品牌开始转向预制菜的原因所在，火锅超市的单一定位已经限制了企业的发展。
在锅圈食汇现有的门店里，除了火锅常见的品类外，还能在冷柜里看到不少腌制好的真空包装肉类产品和半成品烤串，部分产品的保质期可达12个月。这些产品配合店内销售的简易炭炉、竹签、铁签、烤鱼架，可以为野外烧烤提供现成的原材料和厨具。
中国预制菜产业联盟公布的数据显示，2022年国内预制菜市场规模预计将达到4100亿元，并有望在未来5年内成为一个超万亿的市场。火锅超市纷纷转向预制菜，也是在市场规律引导下的某种必然。
锅圈食汇在2020年便开始着手突破自我，当年推出了方便速食品牌憨憨，产品包括自热米饭、自热火锅等方便食品。2021年8月，锅圈食汇旗下卤味品牌"卤拉拉"开张营业。目前在锅圈食汇的APP上，能买到多种口味的调味小龙虾，以及小酥肉、手抓饼、酸汤肥牛等预制食品。
与火锅超市相比，预制菜超市显然更具增长潜力，也更能给资本市场想象的空间。但这个赛道同样已经涌入了大量的种子选手，锅圈食汇能否从中脱颖而出，仍需要进一步观察。（思维财经出品）■
