中国烹饪协会会长杨柳在接受北京商报记者采访时表示，近年来，轻食备受追捧，成为很多人眼中的健康担当。打着轻食概念的餐厅、外卖数不胜数，网上相关食谱、视频也层出不穷。然而，真正清楚并吃对轻食的人并不多，"轻食=沙拉""轻食=日料""轻食=无肉""轻食=无油"等错误观念广泛流行。
在杨柳看来，中餐中很多烹饪方式其实都非常适合制作轻食，如蒸、煮、炖、焖、拌等，不但有助减少油脂摄入，还能留住更多营养。轻食并不一定要摆成一大盘子沙拉，或用西式方法制作。标准的中式餐食也可以"轻"而营养，虽然没有那么洋气，吃起来却可能让胃肠更舒服，并且避免了微生物污染。
做好"大拌菜"不简单
健康科普平台丁香医生今年1月曾发文称，"中式轻食"有非常大的潜力。中餐各大菜系美食种类丰富，只要稍加改良，减油减盐减糖，蔬菜肉类互相组合搭配，就是很完美的健康餐。
在本次调研中，愿意尝试中式轻食的受访者高达96.07%。但消费者对中式轻食也仍有诸多顾虑，例如"中式酱料热量过高""搭配是否合理""目前市面上相关产品太少"。而这些顾虑对于正在兴起的中式轻食其实也正是空间和商机。
张千表示，把中餐做成轻食确实存在很多难点。以中式沙拉为例，其实在很多消费者看来中式沙拉吃起来很像普通的"大拌菜"，但其实中式沙拉在开发的过程中也考虑到了要均衡搭配，要在中餐常用食材中找到适合的蛋白质、碳水、膳食纤维，还要注重这些食材口味、口感的搭配。另外一个难点就是酱汁，中式凉拌菜的酱汁热量普遍比较高，为了做成中式沙拉，盒马与供应商共同研发了沙拉酱汁，并且在研发过程中要注意减油、减盐、减糖，在口味和营养健康中间寻求平衡。
文志宏表示，由于相关产品研发力度有待提高，中式轻食市场的空间仍然很大。另外，中式轻食不仅因目前市面上商品较少存在空间，近两年大热的复合调味料、预制菜其实都能朝着中式轻食的方向延伸，这样既可以满足国内消费者对于轻食产品的多样化需求，也能开辟出新的产品研发思路和供应链路，真正拓宽轻食市场的发展空间。
北京商报记者郭缤璐张天元
