凤凰网财经《封面直播》：之前也谈到过租金减免，您这边有租金上的优惠吗？
张雅青：提交了免租的申请，但至今还没有一个正面的文件。上一次减免房租，还是2020年。主要是央企给旺顺阁减免了房租，高风险地区减免了六个月，不是高风险地区减了三个月，但由于旺顺阁不是小微企业，是中型企业，部分减免政策不能享受。
2003年的非典持续时间很短 对餐饮业其实影响不大
凤凰网财经《封面直播》：您刚才提到说2003年也是经历了短暂的非典的低潮期，当时非典对餐饮企业造成的影响大吗？
张雅青：肯定有影响，我要没记错的话，当时也是停止了堂食，我们门店大概关了有两个多月时间。实际上那次非典大概也就三个月的时间就过去了，而且迎来了报复性的消费增长。
凤凰网财经《封面直播》：所以当时如果全年来评估的话，其实并不算一个低潮？
张雅青：不算一个低潮，因为当时报复性消费反弹带来的收益，可能比没有非典还要高。大部分人建国以来就没有经历过疫情，所以那阵儿人们经历非典疫情后，就觉得该吃吃，该喝喝，赶紧出来消费，当时就这种感觉。
转型最重要的就是换人 当时把经理、主厨都换掉了
凤凰网财经《封面直播》：2012年"国八条"出台的时候，是不是对高端酒楼的生意影响挺大？后来是如何应对的？
张雅青：是的，2012年"国八条"出来后对于包括旺顺阁在内的高档的海鲜酒楼影响很大，2012年旺顺阁一年亏了一千万。所以之后迅速开始向大众餐厅转型。
我认为转型最主要的就是换人。当时我把总经理、总厨都换掉了。为什么要换掉？因为他们都是拿着高薪，我们真的养不起这么多高薪水的管理人员。
因为高端餐饮的管理者在做低端时不一定能做的了。所以我当时第一个就是先换人。换人和调整菜单，然后把人均400元下调到人均150元，一下把高端的就变成亲民的。
凤凰网财经《封面直播》：您刚才说转型最重要的就是换人，有没有之前一直跟着您很多年的，转型中把他们都换掉了，当时您舍得吗？
张雅青：有的，跟我做鱼头泡饼这些人实际上都是从开始一点点跟我做起来的。大概从2002年、2003年到2012年，我已经又开出了将近十家鱼头泡饼酒楼，所以他们是这么一路跟我走过来。
从未接受外部融资，尽量不拿别人的钱
凤凰网财经《封面直播》：好像到了2017年之后迅速开始扩张，当时是怎么考虑的？
张雅青：应该是在2016年底，我属于是重新再出发了，就是为了团队，为了跟随我的这些兄弟姐妹们重新再出发。
2013年到2016年这三年我们基本上还是稳定的，当时也有点小富即安了，就没有想大的发展，而且都有点想退休的概念，没有持续再多开店。
但是跟着我的这些团队，他们需要成长，他们需要更好的发展。在2016年底的时候，我们就设计出了新的合伙人模式。让旺顺阁跟我的时间年限长，对企业有贡献，有能力的人，也拥有股份，
原来的股份都是我跟我先生自己的，但是2016年底是通过合伙人制进行股改后，赢得了2017年、2018年、2019年三年的大发展。可以说在2016年底，我们那时候才18家店，到了2019年，三年我们就开到了65家门店。
而且由原来只在北京，后来发展到西安、天津、石家庄、济南、上海、深圳等。那阵儿大家也是的情绪高涨，每天大家的奋斗精神也是持续感染着我。
凤凰网财经《封面直播》：在您三年快速扩张的时期，有接受过一些外部的融资吗？
张雅青：没有，都是我们自己的资金。餐饮就是这样，挣钱开店，开店赚钱，赚钱又开店，所以一旦关闭堂食，一旦餐饮没有收入，实际上对于我们来说真是有直接的打击。
凤凰网财经《封面直播》：都是自有资金在里面周转？有没有投资人找过你？
张雅青：实际上原来也有投资人关注我们，甚至于想帮助我们上市，但是我们看到真正的中餐上市成功的并不太多，或者做得也不是那么特别特别好。再一个中餐的标准化、可复制、快速开店和它的盈利能力都远远低于快餐。
所以一旦我们接受融资，甚至要上市，说实话直接会逼死自己，投资人也会逼死我，或者上市之后经营状况不佳也会逼死我。所以我觉得没考虑好之前，尽量不拿别人的钱。自己投资开店可大可小，可长可短，但还是受自己控制。
餐饮老板不能死要面子 该关店时一定要及时止损
凤凰网财经《封面直播》：2020年的疫情给企业造成了哪些影响？当时预想到目前这个情况吗？
张雅青：当时我并没有预想疫情会持续三年，我也没有这个前瞻性。但是我就想到疫情来临了，该让我们深入思考，当时我有一个大的决定，对于经营不好的店，一定关店。在2020年我们一共关了13家店。
凤凰网财经《封面直播》：疫情之前像这样商场的店收入最好的店收入是多少？疫情后大概是多少？
张雅青：具体的数据我还没有，但是2020年刚刚开始的时候，我们自己的店以前每家店每天大概有300个客流，但是到2020年疫情之后，商场里边人流骤减一半，我们客流大概也是减了一半。
