2005年5月至2010年7月期间，王莉出任贵州茅台技术中心副主任；2010年7月至2011年12月，升任贵州茅台副总工程师兼技术中心常务副主任。
资料显示，2010年，王莉主持开展"白酒食品安全检测能力建设"项目，构建和提升了企业农残检测、重金属检测、塑化剂检测等方面的能力，依托这一平台，茅台共有十余项重要科研项目投入实施并取得重大成果，引进消化吸收了LC-MS、GC-MS、NIR、GC-ODP等一系列先进分析测试技术，在业内率先构建了对传统白酒科学分析认知体系。
王莉还主导开发了"白酒风味物质剖析及应用建设"项目，首次运用风味化学的思路研究酱香型白酒，将感官分析与仪器分析相结合，形成了系统性的酱香型白酒风味研究方法，使酱香型白酒的分析研究从单纯的微量成分分析全面上升到风味研究时代。该项目成果经贵州省科技成果鉴定为"国际领先水平"，项目的成功还直接促成了中国白酒169计划的产生和发展，为行业科技发展做出了重要贡献。
升迁速度极快
纵观王莉在茅台的升迁路径，2010年之后，升迁速度加快。
2010年7月至2011年12月，王莉出任贵州茅台副总工程师兼技术中心常务副主任；2011年12月至2012年4月，出任贵州茅台总工程师兼技术中心常务副主任；2012年4月至2012年5月，任贵州茅台总工程师兼技术中心主任；2012年5月至2014年1月，出任贵州茅台总工程师；2014年1月起担任贵州茅台总工程师兼质量部主任。
一年后，王莉跻身贵州茅台高管。2015年7月，贵州茅台发布公告称，公司新增5位副总经理，其中便包括王莉。
