定西马铃薯金黄鲜亮、瓷实饱满、口感醇香、耐运耐藏，干物质含量高，富含钾元素和多种维生素，除了粉还以"土豆片""土豆丸子"等形态出现，其软糯绵长的口感成为甘肃麻辣烫不可或缺的主食担当。
在定西浆水是夏天必备的一味消暑神汤，来定西一定要尝尝极具定西风味的浆水麻辣烫，相信能给你带来味蕾上的别致体验
麻辣烫在传入临夏后被增添了许多河州风味
临夏麻辣粉用的是地道的土豆粉，颜色珠白，弹性十足，在沸腾的大铝锅旁麻利的老板将粉绕在手上塞进漏斗里，漏斗挂在盆沿儿上，在料香十足的汤汁里沸腾几分钟后控去多余水分便可以装盘了，再用刷子刷两下秘制的酱料，撒一些碎花生，放两株小青菜便可以享用了
吃完麻辣烫再来一杯枣茶，清新解腻，简直不要太攒劲，说到白银麻辣烫就不得不提到会宁土豆、宽粉，靖远娃娃菜、羊肉卷、笋尖、菠菜、景泰五佛豆腐、盐碱鱼虾、白银区香菇、藕片、平川区黑驴肉卷、富硒鱼片......
