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隔夜茶不致癌
有人说隔夜茶亚硝酸盐含量高,容易致癌。
但根据北京市营养源研究所实验检测,无论是普洱茶、菊花茶、还是龙井,放置12小时和24小时后,亚硝酸盐含量都在安全范围内,不会致癌。
隔夜茶之所以会变色,是因为里面的茶多酚氧化了,加上久置后鞣酸增加,口感差一些,但不会危害健康。
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隔夜菜放冰箱问题不大
据《中国预防医学杂志》,成人口服亚硝酸盐的最低中毒剂量约为300mg-500mg,摄入1-3g可导致死亡。
这是什么概念呢?一般在冰箱冷藏室里存放24小时的隔夜菜(不算腌制蔬菜、加工肉类),亚硝酸盐含量不会超过10mg/kg。
所以,隔夜菜中亚硝酸盐含量,离中毒剂量还相差很远,没那么容易引起急性中毒,偶尔吃一点问题不大,大家没必要"谈隔夜菜色变"。
如果能做到,尽量不要剩素菜、凉菜。蔬菜本身的硝酸盐比较多,比肉更容易产生亚硝酸盐;凉菜比热菜更容易受到细菌污染。
蔬菜不建议剩 24 小时以上的,凉拌菜就更是如此。好在蔬菜也比较容易吃掉,热量也不高,只要不太油腻不太咸,吃光蔬菜,压力不大。而放在冰箱里的荤菜,只要在吃之前彻底加热,可以保存 1~2 天。
当然,这并不是说,所有食物隔夜吃都是安全的,以下4种食物,隔夜吃可能会伤肝肾、损肠道!
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真正不能隔夜吃的,
是这4种食物!
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隔夜"溏心蛋"
比起熟透的白煮蛋,很多人更爱吃半生不熟的"溏心蛋"。可是这种半熟蛋杀菌不彻底,可能含有沙门氏菌等多种致病细菌;久放就更容易滋生细菌,食用后会危害肠道。
【小贴士】如果第一次鸡蛋煮熟了,而且在低温、密封情况下储藏,这种情况下一般隔夜吃问题不大。