关于隔夜水、隔夜菜的健康问题，一直争论不休，什么东西沾了"隔夜"两字好像都会变可怕。可都说"节约是中华民族的传统美德"，面对家中的剩饭剩菜，实在让不少人心中犯了难。
隔夜水、隔夜菜，到底能不能吃？
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隔夜水、隔夜菜，
吃了有毒还致癌？
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隔夜水喝不得？
网传隔夜水不能喝，因为其中有亚硝酸盐，食用过后会致癌？
实际上，亚硝酸盐本身并不致癌，我们所有的饮食，包括水、肉、蔬菜、水果等，都不可避免地含有硝酸盐和亚硝酸盐，但只要在国家食品安全标准范围内，就没有健康风险。
国家规定，生活饮用水的亚硝酸盐标准含量是1mg/L，低于这个范围都是安全的。
放置24小时后的隔夜水烟硝酸含量从0.0034mg/L增加到0.012mg/L。反复烧了20次的千滚水亚硝酸含量为0.038mg/L。
因此，水能不能喝，跟是否隔夜关系不大，主要看水的放置时间和保存环境。水的"变质"没有固定时间，因为水会受外界温湿度等的影响，夏季气温高、湿度大，细菌繁殖较快，就更易污染水，引起人体腹泻。
所以夏季的隔夜水最好别喝，冬季的隔夜水最好装在暖水瓶等有盖的容器中，但也不宜放置太久。
